ГРНТИ | |
УДК |
Рубрики:
биокатализ--в биотехнологии
Кл.слова (ненормированные):
Биокатализаторы -- Ферментативные реакции
биокатализ--в биотехнологии
Кл.слова (ненормированные):
Биокатализаторы -- Ферментативные реакции
Аннотация: В учебном пособии обобщены и систематизированы теоретические и практические аспекты биокатализа. В первой части работы представлена концепция направленного биокатализа, параметрическая модель и основы методологии биокаталитических процессов с учетом действия ферментов микроорганизмов на природные субстраты. Рассмотрены кинетические зависимости ферментативных реакций и влияние основных параметров биокатализа на активность ферментов, относящимся к карбогидразам, протеазам, транэлиминазам, экстеразам и др. Вторая часть посвящена вопросам совершенствования ряда пищевых технологий на основе биокатализа, причем основное внимание уделяется переработке малоизученных с точки зрения субстратного состава и особенностей использования таких видов сырья как цитрусовое, эфиромасличное, сырье чая, дикорастущих трав и ягод, морских водорослей.
Держатели документа:
Библиотека института биофизики СО РАН : 660036, Академгородок, 50/12
Доп.точки доступа:
Дунченко, Нина Ивановна
Экземпляры всего: 3
ЦНБ-АБ (1), ИХХТ-АБ (1), ИБФ-КФ (1)
Свободны: ЦНБ-АБ (1), ИХХТ-АБ (1), ИБФ-КФ (1)